幸せなお漬物休憩をとり、次の目的地、高森町にある「村上養魚場」へ。阿蘇の中でも特に冷え込む「奥阿蘇」で、ヤマメやニジマスを養殖されています。ここを訪れて、「阿蘇は山」のイメ―ジが一変しました。水、米、肉、野菜、果物、そし… 続きを読む 羊と魚と皿を求めて～阿蘇ロケ紀行後半～

ホテル日航熊本・総料理長の中野省吾さん、レ・セレブリテ　シェフの川元智さん、店長の有村隆之さん。今回のプレミアムコースのテーマは「熊本を旅する」。使用する食材と器を求めて、阿蘇へやってきました。 まず向かったのは「阿蘇さ… 続きを読む 羊と魚と器を求めて～阿蘇ロケ紀行前半～

前回のコラムではお米を紹介しました。今回は、お米繋がりで、新しいプレミアムコース協力店をご紹介します。 皆さん、「新嘗祭」をご存知ですか？ その年の収穫に感謝して新穀を神様にお供えし、来年の豊穣を願う行事のことで、宮中祭… 続きを読む 新嘗祭（おく村）

皆さんにとっておきのお店を紹介するために、新たなプレミアムコース作りが着々と進んでいます。 今回ご紹介するのは、笹原圭吾シェフが代表を務める「瑠璃庵」。熊本市でも特におしゃれなエリア「上乃裏通り」にある店舗は、若者にも人… 続きを読む お米が美味しいって、幸せだ（瑠璃庵）

今回は、前回のコラム（からすみ作り）で登場した「赤酒」をご紹介します。 熊本市の南部にある「川尻」は、早くから海外との交易港として開け、桶や刃物づくり、染物などの伝統工芸が盛んな地区です。この地に1867年（慶応３年）に… 続きを読む 万能酒「赤酒」　（葺屋）

今回は、新たなプレミアムコースをご紹介します。熊本市上通、長崎書店の道向かいのビルで、大将と女将２人で切り盛りする「葺屋」です。「上質な大人な空間」という言葉がぴったりで、看板がないにも関わらず、多くのお客さんが何度もリ… 続きを読む 年に一度のからすみ作り　（葺屋）