Premium chefs of Kumamoto

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中島幹夫・小野紀生

Prolougue Story1 熊本の景色になじむ、おもいやりのホテル。 熊本には、中心市街地「まち」と呼ばれる場所がある。熊本城に向かって伸びる市電、左右には2つのアーケード。多くの人々が右から左から足早に渡る「通町… 続きを読む 中島幹夫・小野紀生

森井 誠

Prolougue Story1 出会いは宝。「誰のために」を意識し食と向き合う日々 小岱山、玉名平野、有明海と、山・平野・海のある玉名。ここに店を構える「創作和食ダイニング 善」の森井誠さんは、「玉名は熊本が凝縮された… 続きを読む 森井 誠

宮下 剛

Prolougue Story1 﨑津を愛する漢の、一生をかけた挑戦 世界の約70%を占める海。その広い海は、私たちにおいしい海産物を与え、癒しを与えてくれるが、その一方で、時には厳しさを与えることも。海は、いまだ解明さ… 続きを読む 宮下 剛

椎葉 清

Prolougue Story1 自然に囲まれて過ごすことの本当の意味を知る 熊本と鹿児島、宮崎3県の県境に位置する球磨郡。人々は清らかな川、そして自然と共に暮らしてきた。その中でもさらに山深くにある五木村は、人口100… 続きを読む 椎葉 清

小山 鉄平

Prolougue Story1 新しい食の発見は宝探し。進化するオーベルジュ 世界農業遺産に認定された阿蘇地域。阿蘇五岳の一つ、中岳は今なお活動を続ける火山。活動が穏やかな時には、火口まで見学することもできる世界有数の… 続きを読む 小山 鉄平

丸山祥広

「瑠璃庵」は、2022年6月で開店して丸13年を迎える。東京出身の笹原圭悟さんが、2009年に移住し、父と開業した店。ここには真摯な仕事に裏打ちされた、日々進化し続ける料理と酒がある。「選びぬかれた熊本の旬って、こんなに… 続きを読む 丸山祥広

奥村賢

日本三大名城に数える熊本城の城下町として古くから栄えてきた熊本市新町。この地で創業一五〇年を迎えた「日本料理おく村」は、老舗料亭として食は元より熊本の歴史・文化も見守ってきた。各部屋に飾られた季節を感じる掛け軸、歴史的価… 続きを読む 奥村賢

中野省吾

2022年に開業20年を迎えるホテル日航熊本。フランス料理「レ・セレブリテ」では、「フランス料理の伝統、現代への継承」をコンセプトに、伝統的なフランスの料理を現代の解釈にて再構築し、熊本らしさを掛け合わせた新しい食文化「… 続きを読む 中野省吾

葺屋修

熊本市内の繁華街・上通のとあるビルの一角に、職人気質な大将と、にこやかで笑顔が優しい女将の2人で切り盛りする和食店「葺屋」がある。店内は熊本県産の木材を利用し、温かみがありつつも、組み木や木彫りの彫刻が施され、高級感を感… 続きを読む 葺屋修

本田広之

熊本市北区植木町に2004年にオープンした「花小町」。熊本県産木材の温かみを感じる店内のオープンカウンターで腕を振るうのはオーナーシェフの本田広之さん。 高校卒業後、熊本や東京のフレンチレストランで修業。26歳の時に独立… 続きを読む 本田広之

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