Premium chefs of Kumamoto

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日本料理「弁慶」・寿司処「橘」 中島幹夫・小野紀生セレクト「萩見窯」

見目麗しい日本料理。その一品ひと品を引き立てる器をセレクトすることは、職人にとって大事な仕事のひとつ。 「ホテル日航熊本」ホテルのフランス料理「レ・セレブリテ」でも採用している宇城市「萩見窯」は、中島さん、小野さんも気に… 続きを読む 日本料理「弁慶」・寿司処「橘」 中島幹夫・小野紀生セレクト「萩見窯」

創作和食ダイニング 善 森井誠セレクト「岳間茶寮 好信楽」

岳間渓谷の近く、細川家の御前茶「岳間茶」で知られる里山で、1日1組限定の茶寮を開いている茶師がいる。それが、森井さんが茶事をする際に頼りにした人物。「岳間茶寮 好信楽」のヒロトガワさんだ。 祖父が営む90有余年の歴史を持… 続きを読む 創作和食ダイニング 善 森井誠セレクト「岳間茶寮 好信楽」

「海月」 宮下剛セレクト 「天草酒造」本格芋焼酎「池の露」

料理と酒の相性は、食事の時間に欠かせない。「海月」には、明治32年創業、天草唯一の酒蔵「天草酒造」の焼酎が並んでいる。 宮下さんが、「天草酒造」の平下豊さんの存在を知ったのは、10年以上前のこと。料理好きで知らない人はい… 続きを読む 「海月」 宮下剛セレクト 「天草酒造」本格芋焼酎「池の露」

渓流ヴィラITSUKI 椎葉清セレクト 五木くねぶ

「くねぶ」という柑橘はご存知だろうか? インドネシア→中国→沖縄を経て16世紀後半に日本に伝来したと言われている。徳川家康への献上品だったという文献も残るほどの柑橘だが、江戸時代に登場した温州みかんの普及によって、徐々に… 続きを読む 渓流ヴィラITSUKI 椎葉清セレクト 五木くねぶ

山小屋Holahoo小山鉄平セレクト 「aso うぶやまキュッフェ」ボタニカルティー

阿蘇郡産山村は、熊本の最北東端、大分県との県境に位置した大自然に恵まれた場所。「山小屋Holahoo」の小山さんが20年来の友人だと話す「aso うぶやまキュッフェ」のご夫婦は、この産山村で暮らしながら、お店を営んでいる… 続きを読む 山小屋Holahoo小山鉄平セレクト 「aso うぶやまキュッフェ」ボタニカルティー

羊と魚と皿を求めて~阿蘇ロケ紀行後半~

幸せなお漬物休憩をとり、次の目的地、高森町にある「村上養魚場」へ。阿蘇の中でも特に冷え込む「奥阿蘇」で、ヤマメやニジマスを養殖されています。ここを訪れて、「阿蘇は山」のイメ―ジが一変しました。水、米、肉、野菜、果物、そし… 続きを読む 羊と魚と皿を求めて~阿蘇ロケ紀行後半~

羊と魚と器を求めて~阿蘇ロケ紀行前半~

ホテル日航熊本・総料理長の中野省吾さん、レ・セレブリテ シェフの川元智さん、店長の有村隆之さん。今回のプレミアムコースのテーマは「熊本を旅する」。使用する食材と器を求めて、阿蘇へやってきました。 まず向かったのは「阿蘇さ… 続きを読む 羊と魚と器を求めて~阿蘇ロケ紀行前半~

新嘗祭(おく村)

前回のコラムではお米を紹介しました。今回は、お米繋がりで、新しいプレミアムコース協力店をご紹介します。 皆さん、「新嘗祭」をご存知ですか? その年の収穫に感謝して新穀を神様にお供えし、来年の豊穣を願う行事のことで、宮中祭… 続きを読む 新嘗祭(おく村)

お米が美味しいって、幸せだ(瑠璃庵)

皆さんにとっておきのお店を紹介するために、新たなプレミアムコース作りが着々と進んでいます。 今回ご紹介するのは、笹原圭吾シェフが代表を務める「瑠璃庵」。熊本市でも特におしゃれなエリア「上乃裏通り」にある店舗は、若者にも人… 続きを読む お米が美味しいって、幸せだ(瑠璃庵)

万能酒「赤酒」 (葺屋)

今回は、前回のコラム(からすみ作り)で登場した「赤酒」をご紹介します。 熊本市の南部にある「川尻」は、早くから海外との交易港として開け、桶や刃物づくり、染物などの伝統工芸が盛んな地区です。この地に1867年(慶応3年)に… 続きを読む 万能酒「赤酒」 (葺屋)

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