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日本料理「弁慶」・寿司処「橘」中島幹夫・小野紀生セレクト「萩見窯」

見目麗しい日本料理。その一品ひと品を引き立てる器をセレクトすることは、職人にとって大事な仕事のひとつ。「ホテル日航熊本」ホテルのフランス料理「レ・セレブリテ」でも採用している宇城市「萩見窯」は、中島さん、小野さんも気に… 続きを読む日本料理「弁慶」・寿司処「橘」中島幹夫・小野紀生セレクト「萩見窯」

Prolougue Story1　熊本の景色になじむ、おもいやりのホテル。熊本には、中心市街地「まち」と呼ばれる場所がある。熊本城に向かって伸びる市電、左右には２つのアーケード。多くの人々が右から左から足早に渡る「通町… 続きを読む中島幹夫・小野紀生

Prolougue Story1　出会いは宝。「誰のために」を意識し食と向き合う日々小岱山、玉名平野、有明海と、山・平野・海のある玉名。ここに店を構える「創作和食ダイニング善」の森井誠さんは、「玉名は熊本が凝縮された… 続きを読む森井誠

岳間渓谷の近く、細川家の御前茶「岳間茶」で知られる里山で、1日１組限定の茶寮を開いている茶師がいる。それが、森井さんが茶事をする際に頼りにした人物。「岳間茶寮好信楽」のヒロトガワさんだ。祖父が営む90有余年の歴史を持… 続きを読む創作和食ダイニング善　森井誠セレクト「岳間茶寮好信楽」

Antica locanda Miyamoto Shinpei Shimada Glass works 花小町 Tourner 葺屋萩見窯レセレブリテ（ホテル日航）阿蘇青々窯日本料理おく村肥後高田焼伝七窯… 続きを読むシェフが愛する熊本クラフト

料理と酒の相性は、食事の時間に欠かせない。「海月」には、明治32年創業、天草唯一の酒蔵「天草酒造」の焼酎が並んでいる。宮下さんが、「天草酒造」の平下豊さんの存在を知ったのは、10年以上前のこと。料理好きで知らない人はい… 続きを読む「海月」宮下剛セレクト「天草酒造」本格芋焼酎「池の露」

「くねぶ」という柑橘はご存知だろうか？インドネシア→中国→沖縄を経て16世紀後半に日本に伝来したと言われている。徳川家康への献上品だったという文献も残るほどの柑橘だが、江戸時代に登場した温州みかんの普及によって、徐々に… 続きを読む渓流ヴィラITSUKI 椎葉清セレクト五木くねぶ

阿蘇郡産山村は、熊本の最北東端、大分県との県境に位置した大自然に恵まれた場所。「山小屋Holahoo」の小山さんが20年来の友人だと話す「aso うぶやまキュッフェ」のご夫婦は、この産山村で暮らしながら、お店を営んでいる… 続きを読む山小屋Holahoo小山鉄平セレクト「aso うぶやまキュッフェ」ボタニカルティー